Coco Destopado
El coco es una de las palmeras más cultivadas y es muy representativa de las zonas costeras tropicales. Su fruta, también llamada coco tiene una redondez ovoide envuelta por una cáscara muy fibrosa. Su carne es de un blanco esplendoroso y contiene un líquido opalino de tipo lechoso muy fresco y azucarado conocido como “agua de coco” que llena tres cuartas partes de su cavidad
Maduración y color
Etapa Verde: En esta fase inicial, el coco presenta una coloración verde en la cáscara externa. Este estado es indicativo de un fruto inmaduro. La piel verde se debe a la presencia de clorofila y otros pigmentos que aún no han comenzado a descomponerse. La pulpa en su interior es tierna y jugosa, y la cantidad de agua de coco es considerable. Esta etapa es óptima para la cosecha si se desea consumir el coco en su estado juvenil o para la producción de bebidas.
Etapa Amarilla (Sazona): A medida que el fruto avanza en su proceso de maduración, la coloración de la cáscara cambia a un tono amarillo. En la variedad Alto Pacífico, este cambio de color indica que la fruta ha alcanzado un estado de madurez intermedio. La cáscara amarilla cubre aproximadamente entre el 10 y el 25% de la superficie del coco. La pulpa comienza a endurecerse y el contenido de agua disminuye, aunque todavía se conserva una buena cantidad de líquido.
Etapa Media Clara: Durante esta fase, la cáscara del coco se torna de un amarillo más claro, cubriendo entre el 26 y el 50% de la superficie. La madurez del fruto en esta etapa es más avanzada, y la pulpa se ha vuelto significativamente más firme. La cantidad de agua de coco es menor, y el contenido de aceite y fibra aumenta, lo que hace que el coco sea adecuado para su uso en productos procesados y aceites.
Etapa Tres Cuartos: En esta etapa, la coloración amarilla se extiende a alrededor del 51 al 80% de la superficie del coco. La pulpa es ahora casi completamente firme y el contenido de agua es mínimo. Esta fase es característica de un coco maduro, ideal para la producción de productos envasados y para aquellos que buscan un mayor contenido de fibra y aceite..
Etapa Madura: Finalmente, el coco alcanza su etapa de madurez completa, en la que la cáscara externa se vuelve completamente amarilla, cubriendo el 81 al 100% de la superficie. En esta etapa, la pulpa está completamente formada y es dura, mientras que el contenido de agua es casi nulo. El coco maduro es apreciado por su alto contenido de aceite y su pulpa densa, siendo ideal para la producción de leche de coco, harina de coco y otros productos de alta calidad.
Tamaños
El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial del fruto, de acuerdo al cuadro que se muestra a continuación:
Tabla Nutricional
Presentaciones
